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饮食

2021-05-18 围观 我有话说 分享 A+ A A- 来源:微医健康 打印本页

虾,想必是很多小伙伴的心头好!尤其是这小龙虾上市了,十三香、蒜蓉、麻辣、红烧……正在向各位吃货招手~来跟大家聊聊关于虾的那些事。


虾的这些部位发黑,不能吃?

1、虾头发黑是有重金属?

发黑是因为酶,发黑的虾未必不新鲜。

其实,虾头变黑体现的是发生在虾体内的一种酶促反应,它和外界污染并没有什么关系。虾是否受到污染、是否重金属超标,这些通过肉眼观察没法判断。

此外,虾头的颜色深浅还受它们的食谱影响。虾头也是虾的内脏所在,比如虾在捕捞前正好吃了很多深色的藻类(比如褐藻),也可能出现虾头发黑的情况。

2、虾线发黑非常脏,不能吃?

虾线是虾的消化道,只要做熟透,一般没有什么安全问题。

很多人吃虾的时候都会剔掉虾背上的“黑线”,认为里面黑黑的很脏不能吃。其实这句话是有道理的,虾线是虾的消化道,里面会有虾的一些排泄物。

当然也不是所有的虾线都是黑的,有些颜色非常淡,很多人不一定能看出来。

当然,这虾线也没有毒,只要把虾做熟透了,就不存在什么安全问题。至于吃虾的时候要不要剔掉虾线,就看你介不介意啦,一般建议还是剔掉~


关于小龙虾的四宗罪我们还能吃吗?

到了这个季节,小龙虾已经成为夜宵届的巨星,然而小龙虾这位巨星的星途也挺坎坷的,关于它的各种流言也是非常多。特地去网上搜了一圈,列了传说中关于小龙虾的四宗罪,这些真的属实吗?

说法1:小龙虾是虫子,中国人才吃?

小龙虾是货真价实的虾啊,国外人民也爱吃。

小龙虾学名“克氏原螯虾”,属于节肢动物门甲壳纲螯虾科,在中国大陆地区被广泛称为小龙虾。

所以小龙虾是货真价实的虾而不是虫,且不仅我们中国人喜欢吃小龙虾,英国、法国、加拿大、丹麦、瑞典等国家的人也会吃。

美国人吃小龙虾有上百年的历史,甚至在美国路易斯安娜州,每年都要举办“小龙虾节”,咱们中国人在吃小龙虾的道路上,只能算是后起之秀。

说法2:小龙虾是吃垃圾长大的?

小龙虾的适应能力强,但不意味着只在污水里生存。

相信小时候去河边钓过小龙虾的朋友都知道,往往很多污水里能看到小龙虾的身影。

其实是因为小龙虾具有杂食性、生长速度快、适应能力强等特点,所以在污水里也能生存,但这不意味着小龙虾只有在污水里才能生存。

有实验数据显示,将新鲜、腐蚀性食物放在小龙虾面前,小龙虾选择新鲜食物和腐蚀性食物的比例为10:1。所以呀,有新鲜食物吃,谁愿意吃垃圾呢!小龙虾也是这样的!

实际上,小龙虾更喜欢清水环境。小龙虾在生长过程中要脱7、8次壳,如果水质不好,小龙虾就脱不了壳,长不好。所以不用担心养殖户用太脏的水养小龙虾。

说法3:吃小龙虾会感染肺吸虫?

不必过度惊慌,关键就是要煮熟!

肺吸虫,是一种喜好在人体肺部寄生的吸虫,一旦感染,就容易引发咳嗽、胸闷等症状。近年来,确实有因食用小龙虾后感染肺吸虫病的报道。

但其实不必过于惊慌,因为日常我们吃的淡水鱼虾,也可能是寄生虫的宿主,我们都吃了这么多年了,也没见吃出啥事。

最关键的还是煮熟!只要蒸熟煮透,就是安全可靠的。肺吸虫以囊蚴的形态寄生于小龙虾中,烹饪时温度达到100℃并持续10分钟,即可杀死。

说法4:小龙虾体内重金属超标?

正常的人工养殖是不会超标的。

小龙虾以水草等原初生物为食,对重金属的积累是比较低的。所以,正常养殖下,重金属残留是不会超标的。

另外,小龙虾一旦受到重金属污染,就会出现生长缓慢,外壳变异等现象,直接影响外观及市售。因此,养殖者也会主动避免污染,采取人工淡水养殖。

而且,小龙虾体内的重金属主要富集在虾线、头部及外壳,这些部位大家一般也不会吃,小龙虾生长过程中又会不断脱壳,所以重金属中毒的可能性不大。


>> 小龙虾哪些部位不建议吃?

1.鳃:吃龙虾最容易吃到脏东西的,是鳃。龙虾味道靠调料,鳃比较疏松可以吸很多汤汁,很多人喜欢嘬一口,这一口就把脏东西全嘬到肚子里了;

2.虾头:小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方,也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分;

3.虾线:这个之前已经给大家解释过了,有一些餐馆会事先处理干净,如果没有处理的话,建议大家可以在剥虾的时候把它抽走。

PS.教你鉴别死龙虾:烹调后的虾如果有浓烈腥昧、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变暗、壳身有较多粘性物质等,极有可能是死虾。


吃虾也有学问,这些真相你知道吗?

1、河虾和海虾选择哪种比较好?

虾含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等多种矿物质。比其他肉类纤维细,水分多,所以口感细嫩,容易消化吸收,尤其适合老人和儿童食用。

但不少人都会纠结买海虾还是河虾,其实两者的营养价值都很丰富,喜欢吃哪种就买哪种即可。

我们常吃的海虾有对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等等,海虾矿物质含量,如钠、磷、碘都比河虾高,且一般来说受污染较小。

鲜活海虾吃法很多,除了白灼最能保住营养外,蒜蓉虾也是不错的选择~

而我们常吃的河虾有青虾、河虾、草虾、小龙虾等,虽说河虾个头较小,但蛋白质含量毫不逊色于海虾,钙质含量还更高。

另外,需要注意的是,虾虽然有营养又美味,但需注意安全卫生,建议吃新鲜虾,别生吃虾,熟透后再食用。

2、维生素+虾=砒霜?

含量非常微小,远不至于中毒。

央视315晚会都辟谣食物相克谣言啦,却还是有人相信这种说法。实验发现虾里面含有五价砷,遇到维生素C,会生成三氧化二砷,而这三氧化二砷俗称砒霜。

但其实含量非常微小,远不至于中毒。如果要达到中毒甚至致命的剂量,你得吃上百斤的虾和几瓶维C片。

3、吃虾皮能补钙吗?

虾皮钙含量高是没错,但盐含量也很高啊。

虾皮的矿物质钙含量很高,每百克含991毫克,接近同等重量牛奶的10倍,但其所含的钠含量却是牛奶的136倍,吃多了容易引发心血管疾病。

所以虾皮并不适合作为补钙来源,而只适合做一种调味料。而且虾皮比较难嚼,虽说本身钙含量高,但大部分都是很难吸收的。

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