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菜谱

2008-07-30 围观 我有话说 分享 A+ A A- 来源:山西门户网 打印本页

【菜名】莲蓬鲜贝

【所属菜系】韩国 

【特点】咸鲜辣香,造型喜人,诱人食欲 

【原料】 

鲜贝400克,白鸡油40克,料酒15克,盐5克,味精3克,淀粉15克,鸡蛋清3只,青豆50克,虾脑100克,鸡汤500毫升,辣酱油50克 

【制作过程】 

1、鲜贝去骨鳃,洗净,控净水,剁成泥茸状,加毛姜水,调成稠糊状,搅拌均匀上劲,加入盐、味精、料酒、3只蛋清调匀,加白鸡油及干淀粉,拌匀 2、将制好的鲜贝泥五分之四加虾脑搅拌均匀,放入瓷调羹中 3、余下的五分之一放入小瓷碗中,按中间稍高,四周略低,抹匀,里边用净青豆按成莲子形,跟瓷调羹里的一起入蒸锅,蒸7分钟,即可取出 4、取出后,调羹里的摆放四周,形似叶片,莲子放中间,一大朵整个莲蓬就制好了 5、炒勺内放鸡汤、毛姜水、盐,烧开,放入湿淀粉,勾薄芡,浇在莲蓬上。 6、食用时,沾辣酱油同吃,即可

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